flying menu
für steh- und sitzbereich geeignet
A. komposition von exotischen nüssen und trockenfrüchten
wasabi-erdnuss, honig-cashew, ananas, papaya, mango, ingwer
B. variation von fingerfood
C. suppen
- asiatische gemüse mit kokosmilch
- klare brühe mit zitronengras, koriander aioli und garnelen (scharf)
- klare brühe mit ingwer und rind
- kürbiscreme curry
- kokoscreme mit mango
- möhrencreme mit mango
- zuckererbsencreme mit curry flusskrebsen
- linsencrème mit curry
- cappuccino von curry und zitronengras mit geflügel-ananasspieß mit ingwer
D. zwischengerichte und salate
- rindfleischsalat mit frischem merrettich auf salat im glas
- austernpilze pikant mariniert auf salat im glas
- hühnchenbrust in süß-scharfer-chilisauce auf salat im glas
- tataki vom thunfisch (halbroh) im sesammantel auf pikantem papaya-gurken-salat
- thunfischtartar mit asiawürze und koriander
- thunfischcarpaccio auf limettencreme
- fruchtig-pikanter glasnudelsalat mit garnelen
- tempura-garnelen mit aprikosenchutney
- carpaccio vom lachs mit ingwermayonnaise
- zitronengras-fischspieß auf salat von lauch und shitakepilzen
- salat von avocado, mango und flusskrebsen mit limettendressing
- rindercarpaccio auf asia-pesto-creme
E. hauptgänge
fleisch
- entenbrust mit orangensenf auf mienudeln mit gemüse von pok choi, zuckerschoten und orangen
- lammspieße mit rotem curry auf ratatouille mit ananas und physalis
- gebratenes rinderfilet in teriyakisoße auf asiagemüse
- grünes rindfleisch curry mit süßkartoffeln und bohnen
- rotes schweinefleisch curry und paprika
- limettenhühnchen
- schweinefilet mit pilzen und grünem gemüse
fisch
- steinbuttfilet mit zitronengrasschaum auf gemüse von süßkartoffeln und frühlingszwiebeln
- zanderfilet auf asia-gemüsenudeln in asiasud mit koriander
- steinbeisser im frühlingsrollenteig auf mango-lauch-gemüse mit zitronengras-curry-sauce
- puten-garnelen-rouladen mit asiapesto
- gebratenes red snapper-filet auf mango-tomaten-chutney und süßkartoffelecken
- lachs unter meerrettichtkruste auf lauchgemüse
wokpfanne mit
- reis oder nudeln
- gemischtem gemüse
- fleisch oder fisch
F. süsses
- limettentarte
- schokoladentarte
- orangentarte
- apfeltarteletts mit orangen-ingwer-glasur
- mangocrème mit sagoperlen
- limettencreme mit ananas-ingwer-ragout
- melonensuppe - kalt -
- crème brûlée mit assamtee
- ananas-mango-kompott leicht pikant mit curry auf cremigen sagoperlen
- orangen-zitronen-gelee mit grünem tee und kokoscreme
mediterrane variation
A. brotvariation
B. variation von fingerfood
C. suppen
- tomatenessenz mit basilikumklößen
- minestrone mit basilikumpesto und parmesan
- sellerie-parmesansuppe mit schinkenchips
- kartoffel-basilikum-suppe mit flußkrebsen
- getrüffelte kartoffel-pilz-creme
- cremierte erbsensuppe
- consommé vom rind mit gemüsejulienne
- pikante Tomatensuppe mit ziegenfrischkäsenocken
- sauerampfersuppe
- gelbe paprikasuppe
D. zwischengerichte und salate
- carpaccio vom rind auf pesto von getrockneten tomaten mit rucola und gerösteten pinienkernen
- gebratenes thunfischfilet mit salat von weißen bohnen, roten zwiebeln und kandierten tomaten
- gratinierter ziegenkäse auf blattsalat
- gebratene riesengarnelen auf salat von rohem spargel (saison)
- in bärlauch marinierte flusskrebse auf rettichcarpaccio (saison)
- gebratene kräutergarnelen auf mariniertem rettich und salsa verde
- paillard vom rinderfilet auf grünem nudelsalat mit pesto, walnüssen, parmesan, rucola und grünen bohnen
- saltimbocca von der lotte auf tomatenkompott
- mediterraner meeresfrüchtesalat
- thunfischcarpaccio in pfefferkruste
- sardisches matjestatar mit oliven und getrockneten tomaten
E. hauptgänge
fleisch
- maispoulardenbrust unter der haut gefüllt mit kartoffel-zucchinigratin und salsa verde
- schweinefilet im parmaschinken mit basilikumsauce und gemüse-lasagne/canneloni
- geschmortes kaninchen mit oliven-kräuter-wein-sauce und bandnudeln
- gefüllter kaninchenrücken mit jungem gemüse
- gekräutertes rinderfilet am stück gebraten mit tomaten-basilikum-polenta
- rinderfilet mit balsamicoschalotten, kartoffel-lauch-gratin mit gorgonzola und walnüssen
- lammkoteletts gratiniert mit tomaten-auberginen-törtchen
fisch
- zanderfilet unter kartoffel-parmesankruste auf tomatenkompott
- thunfischfilet mit olivenvinaigrette und kartoffel-basilikum-pürée
- bolognese vom heilbutt mit spaghettini
- lachs unter bunter pfefferkruste auf kartoffel-selleripürée
- seeteufelsaltimbocca auf pestogemüse mit gnocchi
- gebratene rotbarbenfilets auf lauwarmem pastasalat
F. süsses
- beerentiramisu
- erdbeertiramisu
- yoghurt-mascaponecrème mit amaretto-himbeeren
- frischkäse-kirschcrème mit gebrannten mandeln
- creme brûlee
- panna cotta mit vanille und kompott von orangen und physalis
- mousse au chocolat
- weisse mousse mit mandeln und backpflaumen
